主料:
鲤鱼，
600克，
豆瓣酱适量姜米适量花椒适量，
五花肉，
50克
辅料:
啤酒，
1瓶，
泡海椒适量，
蒜米适量，
小葱适量，
油，
1000克，
盐巴适量川味啤酒鱼的做法步骤
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时
2.豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒
3.姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节
4.炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟
5.用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用
6.锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒
7.煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用
8.锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来
9.里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半
10.把肉丁，葱节放下去
11.接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干
12.装盘，面上撒上小葱
小窍门&温馨提示
1，烧鱼不能用一点水，全用啤酒
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热菜 老人 川菜 秋季食谱 宴客菜 午餐 鲤鱼
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